Kommunikasjon kan påvirke matsvinn

29. september er den internasjonale matsvinndagen. Gjennom EU-prosjektet CHORIZO har Strawberry nå sett på hvordan ulike budskap på frokostbuffeten påvirker hotellgjestenes adferd. Resultatet viser at riktig kommunikasjon kan gjøre en stor forskjell i arbeidet mot matsvinn.

Som en av Nordens største aktører innen mat og drikke, har Strawberry en viktig rolle og stemme for å iverksette tiltak som bidrar til å redusere matsvinn. Siden 2022 har CHORIZO-prosjektet undersøkt hvordan holdninger og normer påvirker matsvinn i ulike land og bransjer. Målet med CHORIZO er å tette kunnskapshull og hjelpe aktører til effektivt å redusere matsvinn. I prosjektet har Strawberry bidratt med innsikt fra hotellbransjen ved å gjennomføre en studie på åtte hoteller, hvor ulike budskap om matsvinn ble testet på frokostbuffeten.

- Strawberry har et ambisiøst mål om å halvere matsvinn i egen drift innen 2030. Vi jobber mye med interne tiltak, men for virkelig å kunne gjøre en forskjell, er det avgjørende at vi samarbeider med gjestene våre og deler innsikten vi samler inn gjennom digitale verktøy, sier Harald Bjugstad-Holm, direktør for bærekraft i Strawberry.

På frokostbuffeten ble to forskjellige budskap testet: Skilter som var positive og oppmuntrende, og skilter som var provoserende. Effekten av de ulike budskapene ble målt ved å veie matavfallet på tallerkenene. Positive budskap som “Vennligst ikke ta mer enn du kan spise” og “Vi bryr oss om miljøet, hjelp oss å kaste mindre mat” resulterte i en reduksjon av matsvinn på 11 prosent blant fritidsreisende i helgene. Derimot økte matsvinnet med 20 prosent når gjester ble møtt med mer provoserende budskap som “Hver gang du kaster bort mat, kaster du bort en del av miljøet”. Testen viste også at fritidsreisende kastet 23 prosent mer mat enn forretningsreisende.

- For oss i Strawberry er denne innsikten avgjørende. Den viser ikke bare viktigheten av å snakke om matsvinn, men hvordan vi kan gjøre det på den riktige måten for å skape en atferdsendring sammen, sier Sigve Eliassen, prosjektansvarlig og kjøkkensjef på Clarion Hotel Trondheim.

I løpet av 2024 har Strawberry installert eSmiley på hotellene. eSmiley er et digitalt verktøy som samler data om maten som kastes, kategoriserer matavfall og bidrar med innsikt som muliggjør effektive og målrettede tiltak.

Strawberry samarbeider også med Too Good To Go i Norge, Sverige og Danmark med mål om å daglig redusere overskuddsmat fra hotell- og konferanse.

Fakta om undersøkelsen:
Åtte hoteller fra Strawberry sin portefølje av kjede- og frittstående hoteller har deltatt i prosjektet fra mars til august 2023. De to ulike budskapene, samt en kontrollgruppe ble testet hver for seg. Daglige data på matsvinn fra frokostbuffeten ble veid og rapportert. Totalt 1428 gyldige observasjoner ble registrert.

Fakta om CHORIZO:
CHORIZO (Changing practices and Habits through Open, Responsible, and social Innovation towards ZerΟ fοod waste) er et prosjekt EU har utarbeidet for å innhente informasjon og data om hvordan sosiale normer påvirker matsvinn i ulike land og bransjer. Ved å systematisere og tilgjengeliggjøre resultatene fra studien er ambisjonen å kunne forebygge og bidra til å redusere matsvinn.

Les mer om CHORIZO her: https://chorizoproject.eu/