Michelin-dryss over spanske restauranter

22. november ble det holdt en galla i den spanske byen Toledo for å kunngjøre vinnerne av Michelin-stjernene tildelt i Michelin-guiden for Spania og Portugal 2023.

Fordelingen har vært sjenerøs overfor Spania som nå er oppe i 250 prestisjetunge restauranter med denne utmerkelsen.

Guiden inkluderer totalt 1401 etablissementer i Spania, Portugal og fyrstedømmet Andorra, og mesteparten av disse befinner seg i Spania. Her finner man hele 13 restauranter med tre stjerner, 34 med to, 203 med én og 243 Big Gourmand (en anerkjennelse gitt til restaurantene som serverer kvalitetsmat til rimeligere priser).

Og etter år uten oppgraderinger i den overlegne kategorien, har nå to nye gastronomiske templer oppnådd sin tredje stjerne: Atrio, i Cáceres, og Cocina Hermanos Torres, i Barcelona.

Andre vinnerne er -Deessa, Pepe Vieira og El Rincón de Juan Carlos- som ligger i henholdsvis Madrid, Galicia og Tenerife. Tre spanske restauranter som allerede var en del av denne eksklusive gastronomiske klubben og som nå har oppnådd sin andre stjerne.

I tillegg mottok 29 spanske restauranter sin første utmerkelse og er herved nå medlem av denne eksklusive klubben.

I tillegg til ovenstående utmerkelser, har hele 14 grønne stjerner blitt utdelt til restauranter som har forpliktet seg til bærekraftig gastronomi i Spania. Michelin Green Star ble først innført i 2020, og deretter introdusert i flere av 2021-utgavene av Michelin-guiden verden over. Michelin Green Star er en årlig pris som løfter frem foregangsrestauranter basert på deres bærekraftige praksis. Disse restaurantene holder seg selv ansvarlige for både sine etiske og miljømessige standarder, og samarbeider med bærekraftige produsenter og leverandører for å unngå avfall samt redusere eller til og med fjerne plast og andre ikke-resirkulerbare materialer fra forsyningskjeden.

Andre områder som også er inkludert i guiden, er restauranter som fremhever vegansk mats inntog i haute cooking, samt anerkjennelse av unge kokker som Javier Sanz og Juan Sahuquillo, begge 24 år gamle (Cañitas Maite, Albacete); Xune Andrade, 31 år gammel (Monte, Asturias) y Juan Monteagudo, også 31 år gammel (Ababol, Albacete).

Med alt dette forblir Spania på topp 5 over land hvis gastronomi er anerkjent for sin fortreffelighet, og fremhever kvaliteten, kreativiteten og omsorgen i hver av rettene som serveres.

Og husk! Å spise på en én Michelin-stjerne restaurant i Spania trenger ikke nødvendigvis å være synonymt med økonomisk ruin. Flere av restaurantene med én stjerne kan nemlig friste med menyer fra 35€.