​Kald vinter – varm kaffe!

Nå som gradestokken kryper langt under null grader, er det godt å varme seg med god og varm kaffe! Her kommer våre råd for å lage god kaffe i vinterkulda:

• Velg en god fersk kaffe!
• Skyld filterholder med papirfilteret i varmt vann. Dette både for å fjerne papirsmak fra filteret men også for at en eventuell kald filterholder ikke skal ”stjele” varme i bryggeprosessen.
• Rent tilberedningsutstyr. Husk at alle flater som kommer i berøring med kaffe og vann, må være helt rene. Gammel kaffe og kaffebelegg setter fort dårlig smak på ny kaffe.
• Bruk friskt, kaldt vann. 98,5 % av den ferdige kaffen består av vann! Friskt vann er rikt på det surstoffet som skal til for å frigjøre smak og aroma fra den malte kaffen. Vann som har stått lenge, eller som har vært varmet opp, er fattig på surstoff og har en flat, flau smak, kaffen vil da følgelig smake deretter.
• Temperaturen på vannet som kommer i kontakt med kaffen bør være mellom 92° – 96°C. Da trekker vannet til seg riktig mengde smaks- og aromastoffer fra kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, vil vannet trekke ut mer koffein og klorogensyre som gir kaffen en bitter og besk smak. Bruker du en godkjent trakter har du garanti for riktig tid og temperatur i tilberedningen!
• Bruk riktig malingsgrad. Ved filterbrygging skal kontakttiden mellom kaffe og vann være 4-6 minutter. Kjøper du ferdig-malt kaffe i dagligvare er den som oftest merket med malingsgrad. Har du egen kvern må du huske å tilpasse malingsgraden.
• Doser riktig! Hvor sterk man vil ha kaffen er en smakssak – men i Norge foretrekker de fleste ca 60g kaffe per liter vann. Bruk alltid kaffemål eller vekt.
• Nytraktet kaffe smaker alltid best – så server den så raskt du kan! Hvis dette ikke er mulig, må du passe på å oppbevare kaffen riktig og servere den innen en halv time. Etter dette taper smaken seg merkbart. Nylaget traktekaffe bør holde fra 80 – 85°C.