Slik får du garantert saftig lammelår

Lammelår hører påsken til. Men ønsker du et ekstra mørt kjøtt, bør du teste langtidsstekt lammelår. Med langtidssteking på lavere temperatur i ovnen og lengre steketid blir du belønnet med et ekstra godt resultat.

Langtidssteking er først og fremst beregnet for hele kjøttstykker, gjerne over 2 kg, som ikke er mørt nok til vanlig steking. Ved langtidssteking er det vanlig med en ovnstemperatur på ca. 70 °C, og en steketid på 12-16 timer.

– Så lav temperatur er det ikke nødvendig å bruke på lammelår, siden det i utgangspunktet allerede er mørt kjøtt, sier Anette Fjelleng Hansen, matrådgiver i MatPrat.

– Du får et bra resultat ved å steke lammesteken på tradisjonell måte også, som er 125 °C i 2 - 2 ½ timer. Men om ønsker du en ekstra mør og saftig lammestek, så kan du senke temperaturen i ovnen og steke den på 90 °C i ca. 6 timer, sier eksperten.

Ved å tilberede lammesteken på så lav temperatur blir den jevnt rosa tvers igjennom.

– Den lave temperaturen gjør at du ikke får du noe bruning på kjøttet, derfor anbefaler vi å brune lammelåret under grillen i ovnen noen minutter først, fortsetter hun.

– Det du også må være klar over er at hvis du tilbereder steken med en ovnstemperatur på 70-80 °C, og ønsker en kjernetemperatur på 65-70 °C, så vil temperaturen i kjøttet øke gradvis saktere mot slutten av steketiden. Derfor kan det være lurt å øke temperaturen litt mot slutten hvis du ser at steken ikke blir ferdig til ønsket tidspunkt, avslutter Hansen.