Savoir-vivre am Genfersee: Gastronomie und Wein im Waadtland

Das Waadtland im Südwesten der Schweiz ist für seine ausgezeichnete Gastronomie und seine herausragenden Weine bekannt: Der renommierte Restaurantführer Gault & Millau hat in seiner aktuellen Ausgabe 15 Restaurants neu aufgenommen. Rougemont im Herzen des Pays-d’Enhaut gilt als „Mini-Hauptstadt“ der Spitzengastronomie im Waadtland. Im Spitzenrestaurant La Table du Valrose in Rougemont ist der vom Gault & Millau als Sommelier des Jahres der Schweiz 2022 ausgezeichnete Mathieu Quetglas beschäftigt. Weinspaziergänge, der Pop-up-Spa La Vigne im Lavaux oder der Train des Vignerons (dt.: „Zug der Winzer“) bieten den Gästen der Region besondere Weinerlebnisse. 

Spitzengastronomie im Waadtland 
Die Waadtländer Spitzengastronomie hat Grund zum Feiern: Der Gault-Millau-Restaurantführer hat in seiner Ausgabe für 2022 gleich 15 Restaurants neu aufgenommen, unter anderem das Restaurant Jardin des Alpes du Royalp in Villars-sur-Ollon (15/20), das Restaurant Le Roc in Rougemont (15/20), das Deck du Baron Tavernier in Chexbres (14/20), das La Table du Valrose in Rougemont (17/20), NJØRDEN in Aubonne (15/20) und das Jacques Restaurant in Lausanne (15/20). Neben dem Hotel-Restaurant La Croix d’Or in Ballaigues (14/20), das im zweiten Jahr in Folge dank des Einfallsreichtums seiner beiden Küchenchefs einen Punkt hinzugewann, konnten sich fünf andere Gastronomiebetriebe um einen Punkt im Vergleich zu 2021 verbessern. Der Küchenchef Franck Pelux des Table du Lausanne Palace wurde vom Gault & Millau als „Aufsteiger des Jahres“ geehrt. Jacques Allison, der sich nach seiner Station als Küchenchef der Auberge de l’Onde mit dem Restaurant Jacques selbstständig gemacht hat, erhielt für seine einfallsreiche Küche den Titel „Entdeckung des Jahres“. 

Ein veritabler Hotspot der Spitzengastronomie im Waadtland ist das Dorf Rougemont, bekannt für sein Schloss und seine traditionellen Bauernhäuser: Gleich drei vom Gault & Millau ausgezeichnete Restaurants finden sich hier. Küchenchef Edgard Bovier steht an der Spitze des Küchenteams des Restaurants Le Roc im Hôtel de Rougemont, das im Restaurantführer 15/20 Gault-Millau-Punkte erzielte. Als Berater steht er außerdem Küchenchef Michaël Burri im nahe gelegenen Restaurant Le Cerf zur Seite, das für seine authentische Küche mit 12/20 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet wurde. Das Hotel Valrose kann mit zwei besonderen Talenten punkten: Das erst 2021 eröffnete Restaurant La Table du Valrose unter der Leitung von Benoît Carcenat bekam auf Anhieb 17 Gault-Millau-Punkte. Zu seiner modernen regionalen Küche kombiniert Mathieu Quetglas, den der Gault & Millau als „Sommelier des Jahres 2022“ ehrte, meisterhaft Wein, Bier oder Sake. 
www.gaultmillau.ch/fr/restaurants
www.hotelderougemont.com/de/restaurant-3
www.lecerfrougemont.ch
www.valrose.ch

In vino veritas: Spitzenweine und erstklassiger Weintourismus 
Das Waadtland ist das zweitgrößte Weinbaugebiet der Schweiz, das sich um den Genfersee (Regionen La Côte, Lavaux und Chablais) sowie um den Neuenburger- und Murtensee (Regionen Bonvillars, Côtes de l’Orbe und Vully) erstreckt. Vorrangig ist die Region für ihre fruchtig-frischen Weißweine der Rebsorte Chasselas bekannt. Aber nicht nur: Im Herbst 2021 hat das Office des Vins Vaudois (OVV, dt.: „Büro für Waadtländischen Wein“) gemeinsam mit rund 40 Winzern einen neuen Rotwein unter dem Markennamen „Escargot Rouge“ (dt.: „rote Schnecke“) ins Leben gerufen. Das Symbol der Marke, die Schnecke, steht einerseits für die Zeit, die für die Herstellung eines hochwertigen Rotweins benötigt wird, und andererseits für den nährstoffreichen Boden der Region. Jeder Winzer kreiert seinen eigenen „Escargot Rouge“ in unterschiedlichen Varianten und mehr als 60 verschiedene „Escargot Rouge“-Weine sind sowohl bei den Partnerbetrieben als auch im Einzelhandel erhältlich. 
https://vaud-promotion.ch/2021/11/escargot-rouge-le-nouveau-vin-rouge-vaudois/

Weinverkostung auf Schienen
Ein besonderes Erlebnis für Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber ist eine Fahrt mit dem „Train des Vignerons“: An Bord der historischen Züge, die Morges mit Bière verbinden, begeben sich Gäste auf eine exklusive Weinreise von zweieinhalb Stunden. Zu einem regionalen und saisonalen Menü wählt ein Winzer der Region passende Weine aus, die er an Bord des Zuges erläutert. Während der Fahrt haben die Weinreisenden einen fantastischen Ausblick auf den Genfersee, den Jura und die Weinberge. Der „Train des Vignerons“ verkehrt sechs Mal im Jahr an festen Samstagsterminen und fährt jeweils pünktlich um 11.44 Uhr in Morges ab. Eine Fahrt kostet 89 Schweizer Franken (etwa 90 Euro) pro Person. Die nächsten Termine sind am 10. September, 8. Oktober und 5. November 2022. 
https://shop.mbc.ch/

Entspannung durch Vinotherapie
Entspannung inmitten der Weinberge verheißt das mobile Spa-Konzept „La Vigne“ im Herzen des Lavaux, das zum UNESCO-Weltkulturerbe zählt. Die Vinotherapie ist anerkannt für ihren Anti-Aging-Effekt – die Produkte, die aus den Rückständen der Weinrebe gewonnen werden, spenden der Haut Feuchtigkeit und haben eine straffende, regenerierende Wirkung. Ein heißes Bad, ein Traubentrester-Peeling, eine Chasselas-Packung und eine entspannende Traubenkernöl-Massage sind nur einige der angebotenen Behandlungen. Bisher befindet sich das mobile Spa auf der Domaine Bovy in Chexbres. Im Laufe des Jahres wird es in andere Weinberge der Region verlegt. Spa-Pakete mit Massage (50 Minuten), einem Glas Chasselas und einem Bad auf der Winzerterrasse mit Blick auf die Weinberge sind ab 190 Schweizer Franken (rund 192 Euro) pro Person buchbar. 
www.la-vigne.ch

Weinspaziergänge und Weinproben
Darüber hinaus ist ein Weinspaziergang mit der Familie eine gute Möglichkeit, um in diese spannende Weinregion einzutauchen: Das Waadtland bietet Tourenvorschläge für zwölf individuelle Spaziergänge mit einer Länge von 1,28 bis 25 Kilometern durch die Weinberge. Zwischendurch freuen sich die Winzer der auf dem Weg liegenden Weingüter von Morges, Vully AOC, Lavaux UNESCO, Chablais AOC, Pays-d’Enhaut, Côtes de l’Orbe AOC, Vallée de Joux und Bonvillars AOC, die Wandernden zur Weinprobe zu empfangen. Es ist empfehlenswert, den Besuch zuvor bei den jeweiligen Weingütern anzumelden. 
www.region-du-leman.ch/de/Z7628/weinbergspaziergaenge-im-kanton-waadt