Ny anläggning för komplett livsmedelsutveckling ska avancera uppskalning av mykoproteinprodukter

Mycorena tar nya steg i ansenlig expansionsfas och förstärker verksamheten med Head of Product Innovation Sandra Zachrisson för att leda produktutvecklingen på MIND. Expansionen möjliggör en komplett produktionslinje av myceliumbaserade produkter i stor skala.

Mycorena har skapat unika faciliteter på huvudkvarteret MIND, med specialbyggd utrustning och bioreaktorer, labb för innovation och R&D, inklusive utvecklingskök och pilotproduktion för slutprodukter. Nu utökas MIND med en ny köksanläggning för produktutveckling och uppskalning. Expansionen tillåter utvecklingen av kompletta produktpaket och fyller marknadsgapet efter kvalitativ infrastruktur för biotillverkning och utrustning för uppskalning.

Anläggningen saknar motstycke inom industrin och skapar möjligheter för nytänk och genomgång av processer för att analysera produktutveckling och testa recept i stora partier. Det finns ett behov av faciliteter som kan säkerställa kvaliteten på recept och produkter som tas från småskalig till kommersiell produktion. Produktion för liten såväl som stor skala existerar redan, men ingenting däremellan. Att ta ett recept direkt från småskalig till kommersiell produktion kan orsaka brister i kvalitet.

Den nya produktionen på MIND ska överbrygga klyftan i marknaden och möjliggöra testlanseringar för att validera produktkvaliteten som ett steg på vägen till kommersiell produktion. För att ta satsningen vidare och utöka företagets kulinariska repertoar och kunskap kring produktion och tillverkning rekryterades Sandra Zachrisson, Head of Product Innovation.

Som klassiskt tränad kulinarisk kock med över 25 års erfarenhet från livsmedelsindustrin och kunskap av produktutveckling och industriell tillverkning tillför hon omfattande expertis för att avancera Mycorenas innovation.

Mångårigt arbete med högkvalitativa produkter, ingredienser och framåttänkande företag över hela världen har utrustat Zachrisson med utmärkt förståelse för kundbehov och förväntningar. Vidare har hennes bakgrund på Emirates Airlines försett henne med djup förståelse för värdet av produktutveckling och långsiktiga strategier för att förverkliga innovativa idéer. På Mycorena ska hon leda uppskalningen av produktutvecklingen för att erbjuda kunder och partners ett komplett produktpaket, från receptdesign och processtestning till fullskalig produktion.

‘Den nya expansionen kommer vara en arena för att inte bara utveckla recept, men också producera och lansera begränsade upplagor tillsammans med våra partners. Det möjliggör hållbarhetsanalys såväl som sensorisk analys och utvärdering av processer för att öka förståelsen av ingredienshantering och utrustningsbehov per produkt,’ säger Sandra Zachrisson, Head of Product Innovation på Mycorena.

Den nya produktionslinjen tillhandahåller medel för Mycorena att utveckla, lansera och validera produkter i större skala för att undersöka marknaden tillsammans med partners. Dessutom kan expansionen möjliggöra innovativa koncept att gå till marknaden i större utsträckning. Mycorenas ambition är att vara en knutpunkt för att utbilda livsmedelsindustrin kring mykoprotein, något som idag saknas på marknaden.

För att tillgodose den växande befolkningen och lösa problem med livsmedelsförsörjning krävs skalbar produktion, men såväl anläggningar som kunskap för uppskalning är begränsade. Mycorena erbjuder nu lösningar för båda problem.

Det innovativa företaget tillkännagav nyligen sin satsning på att utveckla kötthybrider för att påskynda den gröna omställningen och minska köttkonsumtion utan kompromisser. Expansionen kommer möjliggöra företaget att utforska konceptet vidare och utveckla produkter tillsammans med partners storskaligt.

Om Mycorena
Sedan grundandet 2017 har Mycorena utvecklats till ett av de snabbast växande företagen inom livsmedelsindustrin och är nu en av Europas ledande start-ups inom FoodTech. Med en vision att förändra livsmedelsindustrin i grunden utvecklar Mycorena innovativ bioteknologi och hållbara lösningar av fungi för att erbjuda nästa generations livsmedelsingrediens. Flaggskeppet Promyc är ett unikt mykoprotein som besitter oöverträffade egenskaper.