Blogginlägg -
Paul Svenssons rökta betor med örtpicklad tofu och äpple
Julen är så förknippad med förädlat som saltat och rökt. Rödbetor är bara helt underbara att röka och kombinerat med tofu som både erbjuder krämighet, protein och örtighet så blir detta en riktig kioskvältare.
Ingredienser
6 st rödbetor
4 st röda äpplen (Ingrid Marie)
1 pkt Kung Markatta Tofu naturell
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
1 st pepparrot
salt
svartpeppar
Kung Markatta Extra virgin olivolja
florsocker
grovt salt
rökspån
Pickles-lag
1 dl Kung Markatta Äppelcidervinäger
1 dl socker
2 dl vatten
Så här gör du
Kärna ur äpplena och lägg i en ugnsfast form, pudra äpplena lätt med florsocker och baka i ugn på 200 grader tills de är mjuka. Mixa sedan till en slät kräm och kyl ner.
Skrubba rödbetorna med en rotfruktsborste och lägg i en ugnsfast form med grovsalt i botten.
Baka betorna på 160 grader under aluminiumfolie tills de är 92 grader i innertemperatur. Ta ut betorna och låt svalna.
Rök betorna enligt anvisning (se nedan). Värm betorna till servering och krydda med salt, svartpeppar och olivolja
Koka upp alla ingredienser till pickles-lagen och låt svalna. Lägg i tofun och låt ligga i ca 1 timme. Ta upp tofun och krydda med salt, peppar, olivolja och skurna örter.
Skala och riv pepparroten till servering.
Rökning
Vid kallrökning sker rökningen i ett kallt utrymme. Lägg den produkt som ska rökas i en ugnsfastform i till exempel en kall ugn. Ta en stekpanna och värm upp rökspån på spisen tills det börjar ryka. Tänd på spånen och släck sedan elden med ett lock. Ställ in stekpannan med rökspån ovanför det som ska rökas och stäng ugnsluckan, röken kommer då falla ner på produkten som ska rökas. Låt stå i 15 min, ta ut och smaka.
Proceduren kan behöva upprepas.