Hur arbetar restauranger med att bibehålla och skapa nya producentrelationer?

Lokalproducerat i Västs projekt Lokal Meny har nu avslutats och i samband med projektslut genomförde under sommaren 2023 Macklean en uppföljande undersökning med syftet att följa upp studien som gjordes 2019 för att kunna belysa hur intresset för lokalproducerad mat på restaurang har utvecklats under perioden i allmänhet och för projektets deltagande restauranger i synnerhet.

Samtliga restauranger anser att goda producentrelationer är oerhört viktigt. En god relation beskrivs som ett givande och tagande mellan restaurangen och producenten, där restaurangerna kan vara med och påverka vad som produceras och hur det förädlas. Samtidigt kan restaurangen marknadsföra producenten till gästerna samt värna om deras affär genom att inte driva prisförhandling för långt.

Flertalet restauranger beskriver hur de genom sina kanaler har möjligheten att marknadsföra leverantörerna genom att berätta historien bakom råvarorna. De beskriver att det både stärker deras egen profil som en lokal ambassadör samt skapar utrymme för producenterna att synas till konsument. Ett tydligt exempel på detta är en restaurang som bakar pizzor som de visar upp i sina sociala medier och då också nämner alla producenter vars råvaror använts. Producenterna brukar då dela inlägget vidare vilket ger ringar på vattnet.

Flertalet restauranger har hittat nya leverantörer de senaste åren. De flesta menar att relationerna framför allt kommer ur projektet Lokal Meny och att det varit väldigt smidigt att höra av sig dit för att få nya kontakter. En restaurang beskriver att det finns många duktiga producenter i Västsverige som saknar förmågan att marknadsföra sig vilket innebär att krögarna inte hittar dem utan ett initiativ som Lokal Meny.

Hur de arbetar för att stärka och skapa nya producentrelationer:

”Handlar om att fortsatt profilera sig som en lokal ambassadör för det gör att producenter lättare hittar till oss och har en större benägenhet att höra av sig.”

” Vi brukar hålla en dialog tidigt på våren om vi vill ha någonting särskilt. Lätt att påverka vad de odlar.”

Angående vikten av god relation med producenten:

” Det är allt! De måste tycka det är roligt att arbeta med oss. Det är små volymer så de måste få någonting ut av det.”

Sammanfattningsvis har vi nått långt med vårt relationsskapande arbete. När producent och restaurang lär känna varandra löser man eventuella hinder utan att se det som krångligt och besvärligt. Vi har sett många fina samarbeten som har uppstått, främst handlar det om odlare som anpassar sin odling utifrån restaurangers behov. Det blir en vin vin situation. Detsamma gäller när man samarbetar och väljer att marknadsföra varandras verksamheter via sina sociala kanaler, något som vi i projektet har lobbat för.

En ökad andel lokalproducerad mat på menyn innebär fler leverantörer, vilket i sin tur leder till att producentledet utvecklas och växer. Både befintliga men även nya producenter vågar satsa när marknaden vidgas och fler kunder intresserar sig för deras produkter. Lokalproducerat i Väst kommer att fortsätta arbetet med att utveckla producenternas förmåga att marknadsföra sig och synas. Något som restaurangerna efterfrågar.

För mer information, kontakta:

Malin Andersson, Projektledare Lokal Meny

malin@lpiv.se, 0724 02 56 06